少子化、缺工导致人力短缺，加上重视食安、疫情零接触推波助澜，传统食品制造业近年来也加快自动化脚步，藉此降低通膨与人力造成的成本压力，进一步透过自动化提高产能与效率。

从原料进货到终端产品出货的完整食品加工制程中，涉及原物料、加工技术与设备等各项变数。传统食品加工流程受限於部分原料处理、加工程序及产品包装等因素，不一定能够采取全制程自动化生产，因此，食品业者的自动化与数位化脚步快慢不一。

随着物联网（IoT）、人工智慧（AI）、机械学习(ML)与机器人等科技快速发展，越来越多大型食品制造业者带头导入智慧化生产，利用机器视觉系统、AI机器学习等技术优化产线，提高品质与效率，同时满足消费者对食安的高标要求。
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