背景

近期宝林茶室食物中毒事件引起社会关注，致使人心惶惶不安，造成外食怕怕的险象，加上含有日本小林制药红麴原料或产品引发人体不适，种种线索的检测结果成为大众关切事件後续发展的热门议题。

人体的健康和食物安全不容轻忽，除了深究事件中的污染源和致命浓度，如何藉由检测技术来快速厘清原因，进行後续策略也是重点。数位检测技术的优势在於高效率、高准确率、自动化程度高等，更能有效地协助保障食品安全，成为维护人体健康的一大功臣。

主持人：CTIMES??总编辑 篮贯铭

与谈人：资深编辑 陈复霞

【问题1】产品安全验证服务系统有什麽设计概念和挑战？而将人工智慧和自动化技术纳入食品安全管理会有何影响？

答

陈复霞(简称陈)：食品安全验证服务系统的设计概念是为了确保食品在生产、加工、运输和销售的过程中皆符合相关的安全标准和法规，通常会涉及到资料追溯、风险评估、监控和报告等功能，以保证食安和消费者健康。由於食品安全验证服务系统可能涉及多个技术平台和系统，需要制定统一的技术标准和实现互通性，以确保各系统能够有效的协同工作。例如IBM Food Trust提供区块链技术的食品追溯和验证服务系统；SAP提供食品安全管理软体和合规性解决方案；西门子提供食品安全监控和检测系统，帮助企业确保其食品符合安全标准。

人工智慧（AI）与自动化技术，可以让制程各阶段的安全管控更精准及节省成本。例如：资料追溯和追踪完整的食品供应链；风险评估食品供应链中的潜在风险，采取预防措施；监控食品生产和供应链中的关键叁数，如温度、湿度、微生物污染等，及时检测食品中可能存在的污染物；系统生成报告及时回??食品安全问题，掌握时效以解决问题；确实管理食品生产和供应链合规性，确保符合相关法规和标准。

关於食品安全验证服务系统设计，例如复杂的食品供应链涉及多个环节和多位叁与者，系统进行资料追溯和监控不易；不同的环节和叁与者资料具有不同的格式和标准，系统必须数据整合和标准化，才能够有效的监控分析；系统资料隐私及安全，包括生产过程和供应链资讯等需要保护措施等挑战。

【问题2】食品安全管理系统有什麽特色？重要的验证标准为何？

答

陈：食品检测服务的目的，在於找出潜藏风险并实施防范措施。当中包括原物料把关、供应链风险评估、多元检测项目以及完善的品管制度等方面。为了确保产品的制造、保存及终端产品符合检验合格标准，执行管理制度必须认真，才能建立起更安全可靠的食品供应链，保障大众的食安和健康。常见的食品管理制度包括GHP、GMP、HACCP和EMP，每种制度都有其独特的核心概念；ISO9001为食物品质管理认证标准，HACCP是食品安全管制系统，着重确认食品加工过程的食安状态，而食品工厂环境监控计画（EMP）则是强调对食品生产环境的危害管理，主动找出严重危害的污染源防治。

食安验证想要提升竞争力与国际接轨，食品制造商必须持有经全球食品安全促进会（GFSI）认可的食品安全系统验证FSSC22000，加上由ISO国际标准组织制定的食品安全管理验证ISO22000为两大利器。FSSC22000是一项以ISO22000为基础所建立的食品安全计画，为目前各国食品业者都积极争取的国际食品安全系统验证。

食品安全管理逐渐迈向数位化管理、大数据分析、物联网和云端科技等技术应用，甚至运用人脸辨识技术搜寻比对，锁定追踪对象、货品运送的地点，然後派出空拍机迅速到位管制与监控人货再移动等。逐渐落实在食品安全管理与查验工作，期??未来让顾客能够「食在安全又安心」。

【问题3】当食安突发事件出现错误或虚假讯息快速传播，有可能会造成哪些挑战？如何因应和解决？

答

陈：当紧急重大的突发事件发生，有时会导致虚假或恶意错误讯息的迅速传播。因此，透过自动化、人工智慧和无线网路技术加以即时监测、数位化资讯整合和分析，收集从源头到餐桌的污染物和有害物质资讯，能够预测风险、确定控制点，并且精确执行检查措施，加强食品安全监管，增进食品安全管理和风险沟通。加快了处理安全事件的速度，甚至提供了预警功能。

此外，建立「诚信」的食品市场和消费环境，也离不开全球化资讯网路系统的相互资讯共享。在解决错误讯息和风险沟通方面，其实需要积极有效地利用网际网路，以建立足够的正确资讯量和食品安全信心。

回归根本，大众不过是要求货真价实和可信任的产销历程，预见未来食品生命周期将导入智慧管理模式，运用无线通讯、AI、机器人、影像辨识、大数据分析监控预测、可携式检测装置、即时互动网路资讯平台等技术，在食品生命周期的各个阶段提升应用效益，未来数位检测技术的发展趋势将会更智慧化、可携化、即时化等，对审视食安和人体健康提供更多的助力。

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