少子化、缺工導致人力短缺，加上重視食安、疫情零接觸推波助瀾，傳統食品製造業近年來也加快自動化腳步，藉此降低通膨與人力造成的成本壓力，進一步透過自動化提高產能與效率。

從原料進貨到終端產品出貨的完整食品加工製程中，涉及原物料、加工技術與設備等各項變數。傳統食品加工流程受限於部分原料處理、加工程序及產品包裝等因素，不一定能夠採取全製程自動化生產，因此，食品業者的自動化與數位化腳步快慢不一。

隨著物聯網（IoT）、人工智慧（AI）、機械學習(ML)與機器人等科技快速發展，越來越多大型食品製造業者帶頭導入智慧化生產，利用機器視覺系統、AI機器學習等技術優化產線，提高品質與效率，同時滿足消費者對食安的高標要求。
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